2013/04/21

◆土のPH測定


◆野菜栽培に適した土のPHは6~7

ソラマメのお花見。
薄い紫の花弁に黒っぽい模様、おしゃれな花ですね。

見とれているのはつかの間で、
栄養を実に集中させるために摘花しなければなりません。

さて、今日は畑の例会日、みんなで土のPHを測定しました。  
どの畝も概ね6~6.5。  

野菜栽培に適した土のPHは6~7だそうです。        

2013/04/19

◆お菓子の神様

◆4月20日(土)に菓子祭前日祭

兵庫県豊岡市にある
お菓子の神様「菓祖 田道間守命(たじまもりのみこと)」
を祀る全国の神社の総本社、中嶋神社。

毎年4月第3日曜日に例大祭が行われますが、
前日にあたる明日、4月20日(土)には
菓子祭前日祭」が開催されます。

今年で3回目ですが、
お菓子を作る人のためのショップ
甲斐みのりの“お菓子博”
渡辺おさむのお菓子アートのワークショップ、など。

2013/04/15

◆牡丹と牡丹餅(ぼたもち)


牡丹餅(ぼたもち)の春夏秋冬

庭の牡丹が咲きました。
今年は桜も早咲きでしたが、牡丹も早い!

牡丹餅と書いて「ぼたもち」と読みますね。

江戸時代中期に出版された百科事典
「和漢三才図会(わかんさんさいずえ)」に
牡丹餅の項があります。



「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」
私はいつも「おはぎ」と言っていましたが、
季節感を大切に、春と秋では使いわけた方がいいですね。

では夏と冬の呼び方は?

夏は「夜船」
(お餅をつく音がしないものなので、静かさを表現)
冬は「北窓」
(お餅をつかないので、月(つき)が見えない窓)
という説があるそうです。

2013/03/25

◆大坂、砂場のお蕎麦再現












◆文献を紐解いて、お蕎麦の歴史に触れるひととき

大阪の新町にかつて「砂場」という地名があり、
かつてその辺りに2件の麺るい屋さんがあったようです。
津の国屋さんといずみやさん。

当時のお蕎麦の世界へ誘ってくれる勉強会が、
京都の尾張屋さんで、開かれました。

上方のお蕎麦研究者らによる、古地図や
「二千年そでかがみ」や「摂津名所図会」などの
文献を紐解いての解説。

そのころの蕎麦は?の疑問に応えての再現もあり、
「食」の浪漫がたっぷり味わえました。

2013/03/17

◆イカナゴ休暇











◆イカナゴのくぎ煮は家庭の味

大阪湾や播磨灘でイカナゴの稚魚「シンコ」漁が解禁になって約1カ月。
「春告魚」の水揚げで、瀬戸内は春を迎えます。

友人たちとの昼食会でもイカナゴの話題に。

Tさん「私の会社、イカナゴ休暇があるの」

一同「へぇ~」

Tさん「イカナゴ漁は日曜日が休みで、平日の昼網で揚がるからね。
くぎ煮を炊くために、みんな競って平日に休暇を取ってる」

Jさん「うちでも60キロ作ったわ」

Tさん「熱いうちにパットに移して、扇風機やうちわで急いで冷ますと、
イカナゴがぴんと伸びてプロ仕上がりになるから、やってみて」

Sさん「今年は解禁日がいつもより数日早かったでしょ。予定がくるって困った」

一同「そうよね」

3月下旬まで続くイカナゴ漁。
家庭ごとにおふくろの味があって、くぎ煮は腕の見せどころ。
イカナゴ漁が続く3月下旬まで、路地にはおいしい香りがぷ~んと漂っています。

我が家のイカナゴといえば、お鍋からちょっと目を離した間に
煮汁がなくなってしまい、例年よりは濃い目の味になってしまいました。
う~ん、残念!

2013/03/16

◆メイタガレイの一夜干し











◆日本近海では40種類ものカレイが生息しています

今が旬のメイタガレイ。
今夜は、兵庫県の香住港で水揚げされた一夜干しを
味わうことにしました。

日本近海には、40種類ものカレイが生息しているそうですが、
私が知っているのは、恥ずかしながらほんの数種類だけ。

有名な城下カレイ(大分県日出町)は、「マコ(真子)ガレイ」。

京都で人気の笹カレイは、「ヤナギムシカレイ」で、
関東では柳カレイ、福井では若狭カレイとも呼ばれていますね。

種類ごとに旬の違いがあって、年中、カレイを食べることができるのは、
地の利のおかげ、海に感謝です。

2013/03/11

◆福島と日本全国を結ぶ「おむすびアート」

◆3.11を忘れないためにおむすび3万1100個が使われています

東日本大震災から丸2年。
東京の渋谷公会堂前の広場では、「おむすびアート」が制作されました。

3.11を風化させないために、
放射性セシウムが基準以下の福島県産のお米で、
3万1100個のおむすびを作り、
福島と日本全国を結ぼうというプロジェクトで、
主催は、慶応義塾大学と福島大学の学生さんたち。

忘れないことも、復興支援のひとつです。