◆在来種の年越しそば

　　　　　　　　

◆妙高山麓の小粒な「こそば」

大晦日の楽しみは、年越しそば。

我が家では、2年続けて在来種のおそばを用意しました。

昨年の大晦日は、兵庫県豊岡市の「赤花十割そば」

今年は、新潟県妙高山麓の「こそば」です。

「こそば」は、11月に収穫される超晩生で、

日本各地の在来種そばの中でも一番の小粒だと言われています。

守り育ててこられた方々に感謝しながら、いただいてみると-----、

甘みも香りもしっかりした“強い”おそばでした。

さて、今年立ち上げたばかりの「ばいじゃぱん」ブログですが、

お読みいただいている皆さま、本当にありがとうございました。

どうぞよいお年をお迎えになられますように。

来年もよろしくお願いいたします。

◆おうちde給食

◆学校給食の人気のレシピ集です

北九州市教育委員会では、家庭での献立作りに役立ててもらおうと、
今月から学校給食の人気レシピ集「おうちde給食」を公開しています。

郷土料理の「いわしのぬかみそ炊き」や「かしわめし」など、
人気の給食100種を選んで、材料や作り方、カロリーなどを紹介。

家庭での食育にもつながる試みですね。

◆今年のもち米でついたお餅は固め？

◆でんぷん質が夏場の高温で変化したようです

ある「五つ星お米マイスター」の12月上旬のブログに、
≪今年のもち米は、お餅にすると、昨年の感じよりやや固いようです≫
という記述がありました。

「五つ星お米マイスター」とは、
日本米穀小売商業組合連合会が認定した資格です。

その資格を持つお米のプロの方が、実際に食べて感じたことなので、
何となく気になっていました。

すると、山陰中央新報（12/28付）にこんな記事が！

『今夏の記録的な猛暑の影響で、本年産のもち米でついた餅が
いつもの年の餅に比べて2倍近く固くなりやすいことが、
島根県農業技術センター（出雲市芦渡町）の調べでわかった。
軟らかさや硬さを左右するとされるでんぷん質が
夏場の高温で変化したらしい。
同センターは、通常より水分を多めに使うことが
「軟らかく伸びのある餅」を作るポイントだという』

お餅を手作りされる方は、水分多め！がよさそうですね。

◆世界農業遺産

◆今月、日本からも登録に向けて手が挙がりました

「世界農業遺産」は、国連食料農業機関（FAO)が
景観や生物多様性をも守る伝統農業を
特定、保護することをめざしたものです。

すでに登録されているのは、
アンデス・ペルーのジャガイモ農法、中国の水田・魚養殖農法、
イタリア・アマルフィ海岸のレモン園のテラス古代農法、
サハラ砂漠のオアシス農法など。
環境や風土を守りながら、継承されています。

今月、日本から「世界農業遺産」に手を挙げたのは、
七尾、輪島、珠洲、羽咋、志賀、中能登、穴水、能登の
石川県4市4町と新潟県佐渡市。

千枚田や揚げ浜式製塩に象徴される「能登の里山里海」の
登録申請書が、ローマのFAO事務局に提出されました。

登録が認められると、国内初です。
来年にも出される結果が、待ち遠しいですね。

◆長崎雑煮の冷凍パック

◆江戸時代から続く伝統の味

創業1744年という、長崎の食品卸問屋「入来屋」（いりきや）さんには、
江戸時代から続く「長崎雑煮」の作り方が伝わっているそうです。

ブリ、鶏肉、かまぼこ、サトイモ、ダイコンなどに
“唐人菜”と呼ばれる伝統野菜の長崎白菜をのせて、
名（菜）をあげるという縁起をかつぐのが、「長崎雑煮」の特徴。

日本経済新聞の「食べてみたいお雑煮ランキング」（2009年）で
ナンバー１に選ばれた人気のお雑煮です。

この味を若い人にも知ってもらおうと、同店では冷凍パックを開発。
手軽さと共に、長崎の風習も伝わっていくことでしょう。

◆ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル

◆アルザス地方の伝統の味に出合えます

国際フォーラム（東京・丸の内）で今日まで開催されていた
「ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル」。

ストラスブールは、もみの木のツリー発祥の地。
歴史あるクリスマスマーケットが催されている
フランス東部のアルザス地方の町です。

それを模したイベントが、昨年から東京でも開かれていて、
参加した友人から、「タルトフランベとアメールビールで乾杯！混んでます」
との実況中継メールが届きました。

「タルトフランベ」は、アルザス地方の代表的な伝統料理ですね。
軽い食感のパン生地にクリームチーズを塗って、
ベーコンやタマネギをのせて石釜で焼いたもの。

「アメールビール」はオレンジりジュールのビール割り。

アルザス地方といえば、「クグロフ」というお菓子も有名かな。
真ん中に穴があいた、ねじれたような山型で焼いたパンの一種。
陶器でできた山型は、とてもおしゃれな道具です。

このイベントは、本場のクリスマス気分が味わえるため、
昨年は会期中に25万人もの来場者があったようですが、
さて今年の人出は？

◆世界主要国のビール消費量

◆ブラジルがベスト３入り

キリン食生活文化研究所が発表した
「2009年世界主要国のビール消費量」によると、

トップは中国で7年連続でした。
2位はアメリカ。そしてブラジルがロシアを抜いて3位に。

安定した経済成長とスポーツイベントの増加が、
順位アップの理由のようです。

ベスト10は、5位にドイツ、続いてメキシコ、日本、イギリス、スペインの順。

1人当たりの消費量は、チェコが17年連続1位で、
日本と比較すると、1人当たり3倍ものビールを飲んでいるそうです。

今日はクリスマス・イブ。私はビールよりワインの気分でした。