2012/11/26
◆日本料理と紅葉
◆お料理は秋景色の中に
山海の恵みのように
紅葉もまた、はしり、さかり、なごりと季節を流れていきます。
深まりゆく秋。
街路樹のイチョウの葉は、もう黄金色なのに、
運ばれてきた八寸の彩りには、緑色のイチョウの葉が添えられていました。
早い時期に緑のままの葉を摘み取ると、
次に出てくる葉は、秋まで緑色だと聞いたことがあります。
葉っぱビジネスの工夫と、料理人のこだわりが、
繊細な美意識につながっていくのですね。
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