◆日本料理と紅葉

◆お料理は秋景色の中に

山海の恵みのように
紅葉もまた、はしり、さかり、なごりと季節を流れていきます。

深まりゆく秋。
街路樹のイチョウの葉は、もう黄金色なのに、
運ばれてきた八寸の彩りには、緑色のイチョウの葉が添えられていました。

早い時期に緑のままの葉を摘み取ると、
次に出てくる葉は、秋まで緑色だと聞いたことがあります。

葉っぱビジネスの工夫と、料理人のこだわりが、
繊細な美意識につながっていくのですね。