◆中国最古の農業全書「斉民要術」

◆６世紀の中国の耕作や乳製品、発酵、醸造、調理法などが書かれています

中国最古の農業全書「斉民要術」（せいみんようじゅつ）は、
540年頃（南北朝時代）、北魏の賈思勰（かしきょう）の撰。

「耕田」の項には、こんな一行も。
≪春には力の限り耕し、夏には努めて耘（くさぎ）り、秋に至って収穫を見る≫
やっぱり、太古の昔から夏は耘（くさぎ）り＝草むしりなんですね。

耕作だけでなく、乳製品、発酵、醸造、
様々な作物の栽培法や調理法も紹介されています。

素食（しょうじんもの）の項の、「蒸茄子（むしやきなす）」の作り方を見ると、
茄子は種子のできていないものを用いる（種子ができるとまずくなる）。
竹刀か骨刀でこれを四破（よつわり）する（鉄ものを用いると変化して黒くなる）。
湯でゆがいて腥気（せいき＝なまぐささ）をとる。
細切（みじん切り）した葱白を胡麻油で炒めて香づけし（蘇油＝えごま油であればさらによい）
香醤たまり、葱白を茄子と合わせて炒めて、山椒、ショウガの端を加える。

約1500年も前の茄子のレシピのおいしそうなこと！
今に通じる中国食文化のすばらしさを伝えてくれる名著です。