2011/11/23

◆干し柿



◆なぜこんなに甘くなるの?不思議です

手作りの干し柿をいただきました。
平安時代の延喜式にも登場しているという秋の味。

渋柿をつるしておくだけで、こんなに甘くなるなんてほんとに不思議。

渋抜きといえば、他にも焼酎を使う方法がよく知られていますが、
鹿児島県さつま町の紫尾(しび)温泉では、
渋柿を一晩、湯船でぷかりぷかり。

そうやって渋みを抜いたものは「あおし柿」と呼ばれるそうです。

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