◆青い実のオリーブ新漬

◆オリーブの新漬は、今だけの希少品！

小豆島は、今、オリーブの新漬の季節。
完熟した実はオリーブオイルに搾油されますが、
完熟する前の青い実で作る新漬は、この時期だけの希少品です。

新漬け講習会に参加して、加工法を教えてもらいましたが、
収穫した実を手に入れることは無理だそう。だったら作れない？

というのも、収穫された実はＪＡが農家から買い上げるそうなので、
一般には売られていないのです。
残念ですが、家でチャレンジすることはあきらめました。

青い実の新漬は、オリーブ公園などで販売されています。
品種は、10月はマンザニロ、11月はミッションで、
ミッションの方がやや固め。

講習会では、特別に完熟した黒いオリーブの塩漬けも試食させてもらいました。
油がじゅわっと口に広がり、格別の味わい。これもおいしい！
小豆島の農家さんとお知り合いになれば、
完熟バージョンを分けてもらえるかも知れませんね。