◆土のＰＨ測定

◆野菜栽培に適した土のＰＨは６～７

ソラマメのお花見。
薄い紫の花弁に黒っぽい模様、おしゃれな花ですね。

見とれているのはつかの間で、
栄養を実に集中させるために摘花しなければなりません。

さて、今日は畑の例会日、みんなで土のＰＨを測定しました。  
どの畝も概ね６～６．５。  

野菜栽培に適した土のＰＨは６～７だそうです。        

◆お菓子の神様

◆４月20日（土）に菓子祭前日祭

兵庫県豊岡市にある
お菓子の神様「菓祖　田道間守命（たじまもりのみこと）」
を祀る全国の神社の総本社、中嶋神社。

毎年４月第３日曜日に例大祭が行われますが、
前日にあたる明日、４月20日（土）には
「菓子祭前日祭」が開催されます。

今年で３回目ですが、
お菓子を作る人のためのショップ
甲斐みのりの“お菓子博”
渡辺おさむのお菓子アートのワークショップ、など。

◆牡丹と牡丹餅（ぼたもち）

◆牡丹餅（ぼたもち）の春夏秋冬

庭の牡丹が咲きました。
今年は桜も早咲きでしたが、牡丹も早い！

牡丹餅と書いて「ぼたもち」と読みますね。

江戸時代中期に出版された百科事典
「和漢三才図会（わかんさんさいずえ）」に
牡丹餅の項があります。



「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」
私はいつも「おはぎ」と言っていましたが、
季節感を大切に、春と秋では使いわけた方がいいですね。

では夏と冬の呼び方は？

夏は「夜船」
（お餅をつく音がしないものなので、静かさを表現）
冬は「北窓」
（お餅をつかないので、月（つき）が見えない窓）
という説があるそうです。

◆大坂、砂場のお蕎麦再現

◆文献を紐解いて、お蕎麦の歴史に触れるひととき

大阪の新町にかつて「砂場」という地名があり、
かつてその辺りに２件の麺るい屋さんがあったようです。
津の国屋さんといずみやさん。

当時のお蕎麦の世界へ誘ってくれる勉強会が、
京都の尾張屋さんで、開かれました。

上方のお蕎麦研究者らによる、古地図や
「二千年そでかがみ」や「摂津名所図会」などの
文献を紐解いての解説。

そのころの蕎麦は？の疑問に応えての再現もあり、
「食」の浪漫がたっぷり味わえました。

◆イカナゴ休暇

◆イカナゴのくぎ煮は家庭の味

大阪湾や播磨灘でイカナゴの稚魚「シンコ」漁が解禁になって約１カ月。
「春告魚」の水揚げで、瀬戸内は春を迎えます。

友人たちとの昼食会でもイカナゴの話題に。

Ｔさん「私の会社、イカナゴ休暇があるの」

一同「へぇ～」

Ｔさん「イカナゴ漁は日曜日が休みで、平日の昼網で揚がるからね。
くぎ煮を炊くために、みんな競って平日に休暇を取ってる」

Ｊさん「うちでも60キロ作ったわ」

Ｔさん「熱いうちにパットに移して、扇風機やうちわで急いで冷ますと、
イカナゴがぴんと伸びてプロ仕上がりになるから、やってみて」

Ｓさん「今年は解禁日がいつもより数日早かったでしょ。予定がくるって困った」

一同「そうよね」

３月下旬まで続くイカナゴ漁。
家庭ごとにおふくろの味があって、くぎ煮は腕の見せどころ。
イカナゴ漁が続く３月下旬まで、路地にはおいしい香りがぷ～んと漂っています。

我が家のイカナゴといえば、お鍋からちょっと目を離した間に
煮汁がなくなってしまい、例年よりは濃い目の味になってしまいました。
う～ん、残念！

◆メイタガレイの一夜干し

◆日本近海では40種類ものカレイが生息しています

今が旬のメイタガレイ。
今夜は、兵庫県の香住港で水揚げされた一夜干しを
味わうことにしました。

日本近海には、40種類ものカレイが生息しているそうですが、
私が知っているのは、恥ずかしながらほんの数種類だけ。

有名な城下カレイ（大分県日出町）は、「マコ（真子）ガレイ」。

京都で人気の笹カレイは、「ヤナギムシカレイ」で、
関東では柳カレイ、福井では若狭カレイとも呼ばれていますね。

種類ごとに旬の違いがあって、年中、カレイを食べることができるのは、
地の利のおかげ、海に感謝です。

◆福島と日本全国を結ぶ「おむすびアート」

◆３．１１を忘れないためにおむすび３万1100個が使われています

東日本大震災から丸２年。
東京の渋谷公会堂前の広場では、「おむすびアート」が制作されました。

３．１１を風化させないために、
放射性セシウムが基準以下の福島県産のお米で、
３万1100個のおむすびを作り、
福島と日本全国を結ぼうというプロジェクトで、
主催は、慶応義塾大学と福島大学の学生さんたち。

忘れないことも、復興支援のひとつです。

◆伝承料理家・奥村彪生さんの講演

◆テーマは「万葉歌と語る奈良時代の食と加工食品

伝承料理家・奥村彪生さんのお話によると、
縄文、弥生時代を経て、
奈良時代には、日本の食文化の根幹が作られたそうです。

思わず微笑んでしまう万葉歌があります。

≪醤酢（ひしほす）に　蒜搗（ひるつ）きかてて　
鯛願（たひねが）ふ　我れにな見えそ　水葱（なぎ）の羹（あつもの）≫

読み人は、こんな風に嘆いています。

『鯛のお刺身をにんにくなどの薬味を入れたポン酢で食べたいけれど、
目の前にあるのはミズアオイお吸い物だ』

鯛が食べたかったのですね。
藤原京跡から出土した木簡には、鯛の楚割（すわやり）という
鯛の身を縦に細く切って素干ししたものが記されています。
※鮭の楚割というと現在の鮭トバのこと

どうやら鯛は昔から好まれていたようです。

桜鯛の季節がまもなくやってきます。

◆佐土原なすのロゴ誕生

◆「ヒゴムラサキ」の原種は、宮崎県の在来種「佐土原なす」

ナスの生産日本一といえば、熊本県。
「ヒゴムラサキ」という赤なすが有名ですね。

焼きなすにするのが最高！と言われていますが、
その原種が、宮崎県の在来種「佐土原なす」です。
宮崎市佐土原ナス研究会は、「佐土原なす」のブランド化を図るため、 ロゴを制作し、商標登録しました。

1980年代には姿を消してしまったのに、
県総合農業試験場で冷凍保存されていた種を、
地元の協力で復活させたという「奇跡のなす」だそうです。

◆お米が食べられなくなる日

◆ＤＶＤ『お米が食べられなくなる日』を観ました

お米について気になることといえば、
どの銘柄のお米がおいしいのかな？ということくらいで、
毎日食べている割には、あまり考えたことがありませんでした。

ところが先日
ＤＶＤ『お米が食べられなくなる日』（制作・アジア太平洋資料センター）を
観る機会があって、コトの重大さに気付かされました。


戦後の政府による米国産小麦の消費奨励、減反政策。 1995年、工業製品を輸出する代わりに、農産物の輸入自由化を決めたこと。 効率化のため大規模化を進めようとしたが、それが失敗したこと。 こうした背景などが紹介されています。 そして主食であるコメを輸入自由化したら、どうなるか？という問題提起も。 

 いま、政府は環太平洋連携協定（ＴＰＰ）交渉の参加表明に向けて、調整中です。
お米を食べる立場からも見守っていきましょう。

◆ごまスパイス

◆鹿児島大学と喜界島の農家が共同開発

ごまスパイスの共同開発は、
鹿児島大学の学生さんが、ごま油を搾った後のかすを利用して
作ったスパイスがヒントになって、プロジェクトが始まったそうです。

スパイスの名称は「はっぴーあいらんどしゅがー」。
黒糖、シナモン、ココア、花良治（けらじ）ミカン、ゲットウの葉などと
組み合わされた８種類の試食品。

３月には商品化が予定されています。

若者の発想に拍手！です。

◆トマトでつくった炭酸水

◆珍しいトマトの炭酸飲料水

鹿児島市で活動するＮＰＯ法人「ぐるっと鹿児島ネットワーク」は、
イタリアナポリが原産のトマト・サンマルツァーノを
種から鹿児島で育てて、栽培したトマトを使って、
炭酸飲料水を開発しました。

商品名を「トマトでつくった炭酸水　さつまルツァーノ」
１本（２４５ミリリットル）３１５円。

鹿児島とナポリは姉妹都市。いい交流ですね。

◆まちなか植物工場

◆いろんな形の植物工場

商店街の空き店舗の活用事業を公募する自治体が増えていますが、
鳥取市が始めたのは、何と「まちなか植物工場」。栽培作物はルッコラです。

また、東日本被災地の陸前高田市には、８棟の工場ドームが建設され、
フリルレタスなど約３６００株が毎日出荷されています。

矢野経済研究所の試算によると、植物工場で作られるレタス類の市場規模は、
2008度の約28億円から2015度は112億円、
2020年度には288億円と10倍の拡大が見込まれています。

庭用の小屋やキッチンにおける家庭用のキットもあり、
植物工場の未来が気になります。

◆干支まんじゅう

◆お正月らしい和菓子です

「干支まんじゅう」をいただきました。
榮太樓總本鋪と家庭画報のコラボ商品だそうです。
  十二支、それぞれの表情の愛らしいこと。

餡は甘めですが、１つのサイズが小さいので
お抹茶にもいいですね。

◆菜園ＮＯＴＥ

◆菜園に行くのがもっと楽しくなる予感

2013年、明けましておめでとうございます。

今年は、後回しになりがちな菜園の手入れを
こまめにがんばろう！と思ってます。

そのために「菜園ＮＯＴＥ」を活用することに。
カレンダーには、菜園用語の説明が書かれていたり、
栽培計画や栽培記録を記入できるページがあったり、
作物別の蒔き時や収穫時などもわかったり、
１年間の菜園生活をサポートしてくれるノートです。

最初のページに「菜園生活を始めて思うこと」が次にように書かれています。

≪土いじりは楽しい。朝早起きになった。なんだか元気になる。
天気予報がすき。お日様に感謝する。雨の日もうれしい。雨水は貯めよう。
月を見て笑う。食べ物を大切に。食卓が豊かになる。
落ち葉がお宝になる。生ゴミも大切。テントウムシはかわいい。
ミミズはえらい。優しい気持ち。みんな仲良くなれる。
人の輪ができる。循環すること。ちょっぴり自慢したい。≫

それ、わかるわかる、その通りよ！－－と
菜園生活４年目に入る私も同感です。

ミミズを見つけると以前はギャー、今ではようこそ、ここへと歓迎気分に。
情けないことに、自慢できるような収穫物はまだまだですけれど。

◆おそば好き

◆大晦日はおそばをたっぷり

いつの頃からでしょうか。おそばが好きになりました。

味や香りがゆっくりとですが、
五感をゆさぶってくれるような気がします。

ゆく年に感謝しながら、
お昼はなじみのお店で、
夜は我が家で。

今年も多くの方々にお世話になりました。
本当にありがとうございました。

どうぞよいお年をお迎えください。

◆国産の種はいずこへ

◆野菜の種の国内での採種率は１～２割

農作物の種を自家採種する農家がどんどん減っていき、
種は種苗会社から購入する人が増えています。

販売されている種の多くは、Ｆ１種と呼ばれる１代限りの種で、
海外で委託採種されたもの。
種は、種苗会社が供給するものだと思っていると、
やがて遺伝子組み換えの種しか手に入らなくなるかも
しれません。そうなってからあわててもあとの祭り。


この状況に警告を鳴らす記事が朝日新聞（12/25付）に掲載されました。
記事によると、野菜の種の国内での採種率は１～２割だそうです。

自家採種は面倒ですが、今年は武庫一寸そら豆の採種にトライしました。
その苗が厳冬の畑で育っています。

◆広島湾のカキと事故

◆昆布の上にむき身を載せてお酒で蒸し上げます

生産量日本一（シェア率は約60％）を誇る広島湾のカキ。
おいしい食べ方のひとつが「松前蒸し」です。

直接火にかけられる浅鍋に、昆布をしき、カキのむき身を並べて酒蒸しに。
ポン酢でいただくのがおすすめ。

ところで、カキ好きとして腹立たしいのが、広島湾での相次ぐ事故のことです。
タンカーや大型船が「カキいかだ」に乗り上げたり、壊され流されたり。

12月に入って７件もの事故があり、大きな被害が出ているようです。
打つ手はないのでしょうか---。

◆カニカニ合戦

◆タグの色は産地によって変わります
８日の早朝、奥丹後に鳴り響く、雪雷（ゆきかみなり）で目が覚めました。
間人港（たいざみなと）の海は、白波が立ち、寒々しい景色です。

ここでのお目当ては、もちろんカニ！
ズワイガニのオスは、水揚げされる産地ごとに呼び名やタグの色が変わります。
「間人ガニ」のタグは緑色で大皿に盛られたカニの横にそっと置かれていました。

福井県は「越前ガニ」と呼ばれ、タグは黄色。

兵庫県、京都府、島根県、鳥取県などの広い地域での呼称は「松葉ガニ」。
日本一の水揚げ高を誇る兵庫県の浜坂港は、青色。
同じ県内でも柴山港はピンク色です。

奥丹後の浅茂川漁港など、京都は緑色。
島根の「隠岐松葉ガニ」は兵庫と同じ青色。
鳥取県の「鳥取松葉ガニ」は、白字に赤文字で港名などが書かれています。

ズワイガニのカニカニ合戦も本番を迎え、これからが食べどころ。
さあて、何色制覇できるでしょうか？

◆日本料理と紅葉

◆お料理は秋景色の中に

山海の恵みのように
紅葉もまた、はしり、さかり、なごりと季節を流れていきます。

深まりゆく秋。
街路樹のイチョウの葉は、もう黄金色なのに、
運ばれてきた八寸の彩りには、緑色のイチョウの葉が添えられていました。

早い時期に緑のままの葉を摘み取ると、
次に出てくる葉は、秋まで緑色だと聞いたことがあります。

葉っぱビジネスの工夫と、料理人のこだわりが、
繊細な美意識につながっていくのですね。