◆軽井沢のルバーブ

◆甘酸っぱさをいかして、ジャムを作りました

軽井沢の友人から「畑の恵み」がいろいろ届きました。

中でも興味をそそられたのが「ルバーブ」です。

赤茎と緑茎があるようですが、栽培過程で太陽の光を

たっぷり浴びると緑色になり、土寄せして遮光すると

赤茎になると、聞いたことあります。

（品種の違いかもしれませんが---）

甘酸っぱさをいかして、ジャムやジュース、パイなどに

使われることが多いようなので、さっそくジャムを作ってみました。

≪ルバーブ（量ってみると800gありました）を1cmほどのざく切りにして、

グラニュー糖（320g／ルバーブ量の４割ほど）をまぶして、

しばらく置くと水分が出てきます。

それを、そのまま電子レンジで約20分。

仕上げにレモン汁（1個分）を加えて出来上がりです。≫

赤茎だと、イチゴジャムのような鮮やかな赤色になるそうですが、

今回いただいたのはどっち？（見た目には赤茎っぽい？）

さてさて、ジャムの仕上がりは草色。まちがいなく緑茎でした。

ルバーブはシベリア南部が原産で、和名は「ショクヨウダイオウ」。
日本では軽井沢や北海道で栽培されているそうです。

食物繊維やビタミンも豊富なので、朝食のジャムにいかがでしょう。