2010/08/26

◆「冷汁(ひやじる)」関西風


◆ハモのゆがき汁で作ったアレンジ版

日本各地の農村、山村、漁村に伝わる郷土料理を選定した、
「農山漁村の郷土料理百選」(主催:農林水産省)。

宮崎県の郷土料理に選ばれたひとつが「冷汁(ひやじる」です。

すり鉢に焼いたアジなどをほぐして、ごまと麦みそをすり混ぜて、
お出汁で伸ばして、キュウリ、シソ、ミョウガなどを加えて、よく冷やし、
温かいご飯にかけていただくお料理です。

夕食のお味噌汁代わりに、「冷汁」のアレンジ版を作りました。

焼きアジではなく、ハモのゆがき汁でのばしたところが、関西風。
そして、食べる直前に金ごまをたっぷりかけるのが、我が家風です。

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